СОСТАВ
пряники
,
мастика
Мастика
В первую очередь нужно выпечь пряники (например, по рецепту
) и подготовить мастику разных цветов.
Мастику можно приготовить самостоятельно (см. рецепт
), но лучше купить в специальном кондитерском
магазине.
Мастика может быть разных цветов. Если нет цветной мастики, то
можно окрасить белую мастику, добавляя в неё гелевые или водяные красители,
а затем тщательно размешивая. Если при окрашивании мастика стала липкой,
то нужно добавить сахарную пудру.
Жидкость для склеивания
Затем нужно подготовить специальный клей, который будет склеивать мастику
и пряник.
Чаще всего в домашних условиях используют ликёр, водку или
смесь водки и мёда в соотношении 1:1.
Но если делать большое количество пряников с мастикой, то желательно
приобрести специальный декор-гель. Декор-гель - прозрачная, густая, очень
липкая масса, похожая на силиконовый клей. Декор-гель делается на основе
пектина или агар-агара. Чаще всего декор-гель используется для покрытия ягод
на тортах и пирожных, он предохраняет их от заветривания и придаёт красивый
блеск. Также декор-гель используется при приготовлении мастичных тортов - на
него очень хорошо клеятся мастичные детали.
Украшение пряников мастикой
При выпекании пряники увеличиваются примерно на 2 сантиметра.
Поэтому для вырезания мастики для покрытия можно использовать вырубку,
которой вырезались пряники.
Для раскатывания мастики удобно использовать гибкую пластиковую доску и
ровную скалку, скалка может быть пластиковой или деревянной. Мастика не
должна прилипать ни к доске, ни к скалке.
Мастику очень тонко раскатать и вырезать основную фигуру для покрытия
пряника.
Если будет использоваться водка или ликёр, то смазать ими обратную сторону
мастичной фигуры.
Если используется декор-гель, то смазать пряник.
В том и другом случае смазывать нужно очень слабо, чтобы слой
жидкости был тонкий и поверхность была полусухой. Если мастику слишком
сильно намочить, она начнёт растворяться.
Желательно смазывать не кисточкой, а пальцем, так легче почувствовать
правильную влажность.
Положить мастику на пряник и слегка пригладить сверху.
Пальцем закруглить острый край на мастике.
Или можно воспользоваться специальными силиконовыми кондитерскими формами, которые называются молдами.
Мастика набивается в отверстие и на 5 минут молд с мастикой кладётся в морозильник. Затем замёрзшую фигурку из мастики можно легко вынуть из формы-молда.
Приклеить получившиеся фигурки на пряник, образуя нужный рисунок.
Хранить пряники с мастикой при комнатной температуре в открытой посуде.
Также можно посмотреть:
Скажу по секрету, давно я засматривалась на такого рода прянички, точнее на украшение тортиков такими топерами. Уж очень мило это выглядит. До последнего момента откладывала свое знакомство с этим тестом, думая, что всё это крайне сложно. Ведь очень многие кондитеры самостоятельно такой вид декора не выполняют, а заказывают их у «пряничных фей».
Безусловно, для того, чтобы раскрасить пряник каким-либо героем мультфильма, понадобится очень много времени и художественный талант. Но, вот самые часто заказываемые пряники в виде сердечек, циферок, букв, звёздочек и т. д. вполне можно приготовить и самостоятельно. На это особые таланты не нужны.
Итак, как сделать в домашних условиях имбирные пряники рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты:
- 250 гр меда
- 250 гр сливочного масла (82,5% жирность)
- 400 гр сахара
- 850 гр муки
- 4 яйца
- 1 чайная ложка соды без горки
- 1−2 чайной ложки корицы и имбиря
- 1 чайная ложка мускатного ореха, гвоздики, черного перца (эти специи можно заменять на ваши любимые или вовсе упустить)
Приготовление:
Хочу сразу предупредить, тесто надо делать заранее. Оно должно дойти до нужной консистенции в холодильнике, и на это необходимо 6−8 часов как минимум, а лучше и все 12. Мне казалось, что указанная порция очень большая и я сделала только половину, о чем потом очень жалела. Готовое тесто прекрасно хранится в холодильнике долгое время (месяца 2 спокойно), как впрочем и сами пряники. Так что мой совет — делайте сразу полную порцию, а готовое тесто просто разложите по нескольким пакетикам и выпекайте по мере необходимости.
Приступим.
Мёд со специями складываем в сотейник с толстым дном и доводим его до кипения периодически помешивая.
Как только мёд закипел, снимаем его с плиты и растапливаем там наше сливочное масло.
Пока мед с маслом будут остывать мы подготовим остальные ингредиенты. Нам необходимо взбить яйца с сахаром. На первый взгляд может показаться, что сахара в рецепте много (ведь там же еще и мед в составе), но поверьте в итоге пряники не приторные!
Яйца должны побелеть и заметно увеличиться в объеме.
Вводим наш мёд с маслом тонкой струйкой в яичную смесь. Внимательно, медовый сироп не должен быть горячим! Охладите его до приятной температуры. Во время добавления меда массу следует аккуратно мешать, стараясь сохранить всю её воздушность.
Готовое тесто — жидковатое. Как я выше и писала, оно доходит до нужной плотности в холодильнике.
Расфасовываем наше тесто по пакетам и убираем в холодильник. Я убираю на ночь.
После указанного времени тесто приобретает плотную, бархатистую структуру. Но, оно всё ещё довольно липкое. Поэтому раскатываем его на присыпанной мукой поверхности.
Толщина раскатки зависит от размера фигурок, около 3- 5 мм в идеале.
Вырезаем необходимые нам фигурки при помощи формочек или, если нужной вырубки нет, можно распечатать на принтере нужную картинку и вырезать ножичком обводя контур.
Ещё один совет, старайтесь располагать ваши элементы при вырезании из теста максимально близко друг к другу. Так останется очень мало обрезков. Дело в том, что при последующей раскатке этой же порции — тесто будет вбирать в себя каждый раз ещё большее количество муки, от чего в итоге могут возникнуть проблемы, такие как деформация нижней поверхности готового пряничка. Безусловно, для семьи особой разницы нет, с ямочками пряники получатся или нет, но вот на продажу такие шедевры точно не стоит отдавать.
Переносим вырезанные фигурки выпекаться на противень застеленный пергаментом. Я выпекала их на силиконовом коврике, чего не рекомендую делать, потому что коврик при высокой температуре идёт волнами и прянички потом получаются не ровные, а снизу могут быть и пустоты. Самым лучшим вариантом является тефлоновый коврик, но так как его нет у меня в арсенале, то хорошая бумага для выпечки вполне адекватная замена.
Как и в случае с творожным печеньем, прянички лучше располагать на противне примерно одного размера, либо вам придётся доставать какие-то раньше, чтобы их не пересушить. Ещё очень важный момент, прянички увеличиваются в объеме при выпечке, поэтому оставляем им приличный запас пространства. Чем больше по размеру пряник, тем больше места для него нужно.
Ставим противень в заранее разогретую духовку и выпекаем при 170º 12−15 минут. Время выпечки зависит от размера ваших пряничков. Режим духовки верх-низ.
Как понять, что пряники готовы? Это дело практики. Он не должен сильно потемнеть, если зарумянился по краям — перепекли. Помните, в духовке пряник — мягкий! Но если вы нажали на него пальцем и он оставляет заметную вмятину, то пряничек ещё не готов. Пропеченный пряник легко отходит от поверхности на которой он выпекался. Со временем вы найдете оптимальное для себя время. Наблюдайте.
Готовые пряники остужаем на ровной поверхности. Многие советуют ещё придавить пряник сверху грузом, для того чтобы он не изменил свою форму. Я пробовала и так, и так. Особой разницы не заметила, поэтому в следующие разы грузом не пользовалась. Но, если вы заметили, что края у пряников загибаются — то не поленитесь поставить на них сверху дощечку до полного остывания.
Если вы хотите украсить торт пряниками на палочках, то есть 2 пути. Либо выпекаем пряник с уже вставленной палочкой, либо палочку помещаем в пряник, как только достали его из духовки, пока он мягкий. От себя хочу сказать, я пробовала оба варианта, но мне удобнее было пряник нанизывать именно после выпекания. Так для меня проще и быстрее. Однако, тут потребуется сноровка, это надо делать быстро, пока не застыли края. Если будете выпекать с палочками, то советую их предварительно замочить в воде, чтобы они не поменяли свой цвет при выпечке.
По мере остывания пряники будут твердеть. Расписывать их лучше после полного остывания, а ещё лучше дать им пол дня на отдых и только потом приступать к оформлению, это если вы их используете для торта. Но, сразу предупреждаю — они очень вкусные. И лично я, не любитель лишних красок в еде, предпочитаю их есть без глазури.
Украшать ими тортик надо непосредственно перед отдачей, так как от крема поверхность размокает.
Вот такие яркие прянички украсили мой тортик. Даже через 2 недели пряники не поменяли свой вкус и консистенцию. Остались такими же хрустящими и вкусными.
Порадуйте своих детей, ведь это печенье тоже можно вырезать совместно с детишками. А рецепт безе на палочке уже есть на блоге, вот ссылка на статью — .
Внутри этого торта спряталась с йогуртовым кремом и свежей клубникой в прослойке, сверху тортик выровнен . Все рецепты есть на блоге, ссылки кликабельны.
Кстати, такие пряники можно готовить и без использования мёда. Это крайне важно для тех, у кого на продукты пчеловодства аллергия. Если нужен рецепт заменяющего сиропа — пишите. Постараюсь выложить.
Приятного вам аппетита.
Новогодние пряники с каждым годом приобретают все большую популярность - медовая выпечка долго хранится, не теряет своих вкусовых качеств и может быть выполнена практически в виде любого персонажа, домика или фигурки. Сегодня я покажу, как украсить с помощью мастики фигурку зайчика с подарком, всеми любимого персонажа из советских мультиков и новогодних открыток и настоящего Дедушку Мороза. И, конечно, я не забыла о символе наступающего 2016 года - озорной обезьянке.
Испечь вкусные гостинцы не сложно, а украшение пряников - интересное занятие как для взрослых, так и для детей.
Ингредиенты:
500 г просеянный муки;
250 г сахарного песка;
100 г сливочного масла;
100 г молока;
25 г меда;
Яйцо С2 3 г;
Сода 10 г;
Корица 3 г;
Ванильная эссенция.
Приготовление:
1. Сахар растопить на небольшом огне до золотистого цвета, параллельно довести до кипения молоко.
2. Вылить горячее молоко в сахар и хорошо перемешать.
3. Добавить масло, мед, корицу и ваниль. Вернуть на огонь до полного растворения масла и меда.
4. Всыпать соду и хорошо перемешать.
5. Снять с огня и охладить.
6. В охлажденную массу влить яйцо и всыпать муку, хорошо вымесить тесто.
7. Плотно завернуть пленкой и убрать на 12 часов в холодильник.
8. Раскатывать тесто толщиной 4-5 мм, выпекать при 180-200 градусах 5-7 минут.
Чтобы украсить пряник в стиле зайчика с советских новогодних открыток нам понадобится:
Скалка и доска;
Крахмал.
Оформление:
Острой стекой намечаем на прянике границы мешка для подарков.
Для шкурки зайца необходимо смешать и хорошо размять голубую, белую и немного черной мастики или покрасить белую мастику в эти цвета.
Раскатать мастику тонким слоем и вырубить вырубкой Зайчик с подарком верхнюю часть печенья, из красной мастики вырезать мешок.
Соединить заготовки на печенье, слегка смазав печенье медом.
Из небольших кусочков мастики сформировать объемные лапки зайца и стекой придать эффект шерстки.
Из цельного куска белой мастики и палочки с острым концом сформировать мордочку зайца.
Сделать зайцу голубой глаз, оформить ухо (слой белой мастики).
Раскатать тонко белую мастику и плунжером вырезать снежинки.
Приклеить готовые снежинки на каплю меда к мешку с подарками.
Из желтой мастики скатать тонкий жгут и сделать шнурок для мешка с подарками. Прикрепить его в форме бантика на мешок, под лапку зайчика.
Присыпать сахарной пудрой уши зайца и мешок.
Следующий пряник будет в форме обезьянки, висящей на дереве с бананом в лапке . Для его украшения я использовала мастику и марципан.
Для этого нам понадобятся:
Металлическая или пластиковая вырубка в форме круга или овала для формирования мордочки мартышки;
Доска для раскатывания марципана и скалка;
Немного крахмала.
Оформление:
Окрашиваем 20 г марципана в коричневый цвет пищевым красителем или какао-порошком.
Расскатываем марципан тонким слоем и вырезаем вырубкой Мартышка основу будущего декора.
Сразу можно вырубкой в форме овала и круга вырезать голову обезьянке и стекой придать ей объемную форму.
Из неокрашенного марципана вырезаем уши - маленький кружок, который потом поделим пополам.
Завершаем оформлять мордочку обезьянки: из неокрашенного марципана формируем светлую часть мордочки и лепим объемную улыбку.
Марципан довольно липкий материал, поэтому в клее не нуждается.
Глаза и банан делаем из мастики.
Вот и все, совсем немного времени ушло на оформление печенья марципаном, но как красиво получилось! А главное очень вкусно!
Для оформления печенья в форме Деда Мороза нам понадобится:
- кандурин серебрянный.
Раскатываем тонко красную мастику и вырубаем основной слой деда Мороза.
Покрываем печенье красной мастикой и палочкой намечаем места, где будут мех у шубы, мешок и руки.
Из белой мастики формируем объемную меховую отделку шубы Деда Мороза.
После из цельного куска белой мастики формируем бороду и усы.
Лицо деда Мороза формируем из марципана, стекой наносим "рисунок" глаз и носа.
Из красной мастики формируем шапку и мешок с подарками.
В конце оформления тонкой кистью наносим блестящий кандурин на мех и присыпаем печенье сахарной пудрой.
У пряников есть неоспоримое преимущество перед другой новогодней выпечкой - они хранятся до 2-3 месяцев в закрытой емкости. Поэтому вы можете заблаговременно сделать все сладкие гостинцы и потом, не торопясь, дарить их близким и друзьям.
Насыпаем в чашу миксера (комбайна, блэндера или просто кастрюлю) яичный белок, добавляем воду, но не всю – около 50мл. Просто перемешиваем ложкой и оставляем на 5-8 минут. Затем добавляем чайную ложку лимонного сока и взбиваем. Лучше, конечно, пожалеть себя и использовать блэндер, миксер, комбайн. Взбиваем, пока пузырики не станут мелкими и смесь не увеличится немного в объеме. Я пользуюсь миксером, взбиваю венчиком около 3-5 минут.
Теперь высыпаем сахарную пудру (всю, сколько отмерили) и начинаем перемешивать (опять же в миксере, на низких скоростях).
Если вижу, что пудра не перемешивается, остается сухой, я могу добавить совсем немного воды (из остававшихся 60 мл). В данном случае я добавила 2 чайные ложки (добавляю по одной, перемешиваю и каждый раз смотрю).
Айсинг должен получиться густой. В Америке его зовут stiff peak, т.е. твердые пики. Если вынимаешь ложку, то масса тянется, а потом не оседает. Такая консистенция подходит для хранения. Если вы не собираетесь использовать айсинг прямо сейчас, перекладывайте его в банку и убирайте в холодильник.
А если вы хотите прямо сейчас начинать декорировать пряники, тогда идем дальше.
Нам понадобятся пищевые красители. Мне нравятся гелевые американские, у нас тоже можно купить, например, Americolor или Chefmaster (в любом интернет-магазине а-ля «все для кондитера»).
Также нужны пакеты. Можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты (для завтрака, для заморозки, для хранения) или заказать специальные кулинарные пакеты на Aliexpress , они немного поудобнее, но это не принципиально. Не забудьте зажимы (лучше икеевских я пока не нашла).
Еще один инструмент, который просто жизненно необходим это… обычная зубочистка! Она поможет и цвет придать глазури, и заливке растечься, и поправить косой контур, и убрать все лишнее.
Перед тем как начать рисовать, я делаю для себя простые эскизы в тетради.
В новогоднем декоре мне нравится бело-голубая гамма. Кладем в отдельную небольшую мисочку часть нашей густой глазури, берем синего красителя (на самом кончике зубочистки) и перемешиваем. Если получился слишком темный цвет, придется добавить еще белой глазури. Добившись нужного оттенка, «разжижаем» глазурь.
Добавляем по чуть-чуть воду (буквально несколько капель). Важно не прозевать нужную консистенцию.
Нам нужно два варианта на каждый оттенок: один - для контура, чтобы не растекался, второй - для заливки. Айсинг для контура по консистенции похож на зубную пасту (именно пасту, не гель). Для заливки - как сметана 10-15% – растекается, но не очень быстро.
Многие для себя запоминают, на какой счет поверхность глазури разглаживается полностью после перемешивания. Мне удобно делать просто на глаз.
Сначала готовим глазурь для контура, перекладываем где-то треть в пакетик , завязываем. В оставшийся айсинг добавляем еще чуть воды, доводим до консистенции сметанки, тоже перекладываем в отдельный пакетик и завязываем. Теперь важный момент. Нужно срезать уголок. Для контура совсем тоненький – 1-1,5 мм шириной, для заливки можно потолще 2-3 мм.
Аналогичные процедуры проводим для каждого оттенка глазури, которые будут задействованы в декоре.
Теперь можно украшать наши пряники. Например, просто нанести контур снежинки на «голое» печенье. Тут нужно, чтобы рука была «твердой» и не дрожала.
Другой вариант - можно сделать сначала фон-заливку (но перед этим все равно нанести контур, чтобы заливка не растекалась за края). В этом случае, надо будет дать еще фону высохнуть полностью, обычно 2-3 часа.
Вот какие новогодние снежинки и елочные шары у меня получились.
А вообще, «practice bakes perfect»! Так что дерзайте!
Упрощенный вариант приготовления глазури из яичного белка в видео-варианте этого рецепта от шеф-повара Елены Страдзе в кулинарной передаче “В своей тарелке”.
Если вам понравился этот пост, обязательно проверьте и .
Снега сейчас много и он повсюду, но как насчет того, чтобы снежинки стали сладкими и превратились в по-настоящему зимний декор сахарного печенья. Для всех, кто хочет овладеть этой магией, делюсь подробным планом действий:)
Конечно, для выпечки и декорирования печенья нужно запастись терпением, но если есть желание творить, процесс будет только в радость:) К тому же такое печенье - отличный вариант подарка, сделанного своими руками.
Сахарное печенье
Ингредиенты:
(примерно на 35 штук)
225 г сливочного масла комнатной температуры
180 г сахарной пудры
1 яйцо комнатной температуры
450 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
- ¼ ч.л. соли (растереть в пыль)
1 ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до однообразной слегка побелевшей массы.
2. Добавить 1 яйцо, ванильную эссенцию или ванильный сахар. Перемешать.
3. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Всыпать в масляную смесь, перемешать до исчезновения следов муки. Уплотнить тесто руками, обвернуть пленкой и оставить в холодильнике минимум на 1 час.
4. Подпылить поверхность для раскатки теста и скалку мукой. Тесто раскатать толщиной примерно 0,5-0,7 см и вырезать формочками желаемые фигуры. Обрезки теста вновь сказать в единую массу. Печенье выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, оставляя около 2-3 см между каждым печеньем.
5. Выпекать печенье в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 14 минут, время может варьироваться от особенностей вашей духовки. Печенье должно оставаться бледным со слегка зарумянившимися краями и донышком. Печенье полностью остудить на решетке. За счет своей ровной поверхности, такое печенье отлично подойдет и для оформления айсингом.
Сахарная мастика
Ингредиенты:
15 г порошкового желатина
45 г воды
175 г меда (светлого и жидкого, у меня липовый)
900 г сахарной пудры
Кукурузный крахмал
Для ярко-белого цвета порошок диоксида титана («Super White», «Extra White»)
Гелевые пищевые красители
1. Смешать желатин с водой, оставить набухнуть. Добавить мед и перемешать. Нагреть смесь в микроволновке в течение 30 секунд, перемешать. Нагреть еще 30 секунд до образования пузырьков на поверхности.
2. Сахарную пудру просеять в глубокую миску. Влить горячую желатиновую массу через ситечко (могут остаться сгустки желатина). Перемешать сначала лопаткой или ложкой от краев к центру, а затем руками.
3. Подпылить кукурузным крахмалом поверхность для замешивания мастики. Выложить массу и замесить до однородности. Мастика прилипает к рукам, это нормально. Для удобства замешивания нужно присыпать мастику и ладони крахмалом.
Мастика получается упругой и в меру плотной. Такая медовая мастика подходит для обтяжки тортов, оформления поверхности печенья и вырезания фигурок.
Мастику можно хранить в герметичном контейнере или в пищевой пленке несколько месяцев при комнатной температуре или около полугода в холодильнике. В холодильнике мастика твердеет, ее следует слегка подогреть в микроволновке (около 10-15 секунд при минимальной мощности), тогда мастика вновь приобретает своё эластичное состояние.
Декорирование печенья сахарной мастикой
Для оформления печенья больше половины мастики я окрасила порошковым красителем «Super White» (диоксид титана), который придает дополнительную белизну. Однако делать это необязательно, мастика и так получается теплого белового цвета (поэтому мед лучше использовать светлый). Другую часть мастики я окрасила гелевым красителем Americolor «Navy Blue». Для достижения желаемой насыщенности цвета мастику нужно разминать с небольшим количеством красителя: добавить каплю красителя или краситель на кончике зубочистки, размять мастику до однородного окрашивания. Если цвета недостаточно, повторить действия, и, таким образом, постепенно добиться желаемого цвета.
Силиконовый коврик или другую гладкую поверхность присыпать небольшим количеством кукурузного крахмала, также присыпать и скалку. Кусочек белой мастики раскатать плавными движениями, не придавливая, иначе мастика может прилипнуть в поверхности. Иметь под рукой кукурузный крахмал и, по необходимости, слегка присыпать им поверхность. Не переборщить с крахмалом, мастика может вобрать его излишки, стать плотнее и менее упругой.
Для белого фона печений раскатать мастику толщиной около 1-1,5 мм и вырезать круги формочками. С помощью силиконовой кисточки покрыть водой «изнанку» кружочка, приложить к печенью, разровнять пальцами поверхность и края. Таким образом покрыть все печенья. Оставшиеся обрезки соединить в ком и слегка нагреть в микроволновке. Затем вновь размять, остужая до комнатной температуры, раскатать для повторного использования.
Для цветного декора размять и раскатать часть подкрашенной мастики в пласт толщиной примерно в 2-2,5 мм. Вырезать декор с помощью плунжера в виде снежинки или фигурными вырубками. Декор оставить подсушиться минут на 10-15, после чего смочить водой обратную часть снежинки и перенести ее на печенье, плотно придавливая.
Печенье упаковать по пакетикам или в коробочку, связать лентой. Порадуйте печеньем близких! :)
